Τίτλοι τέλους -Του Θωμά Νούσια

Αχνιστός πατσάς από τα χαράματα, σούπες, πίτες και μαγειρευτά μέχρι αργά τη νύχτα, αξέχαστα τα γιαπράκια του. Τίτλοι τέλους αυτές τις μέρες για το τελευταίο από τα παλιά παραδοσιακά γιαννιώτικα οινομαγειρεία, το 85χρονο «ΗΒΗ».

Η φωτογραφία είναι από το «Τοπίο στην Ομίχλη» του Θόδωρου Αγγελόπουλου: Μάγειρας στο «ΗΒΗ» ο Βασίλης Μπουγιουκλάκης!

Στα μαγέρικα, τα χάνια και τα πατσατζίδικα της Αβέρωφ, της Ανεξαρτησίας και της Καλούτσιανης έτρωγαν ο κόσμος της αγοράς, οι αγρότες που κατέβαιναν στην πόλη να πουλήσουν τα προϊόντα τους και οι μαθητές από χωριά. «Ήβη», χάνι Καλογερόπουλου, Γκουγιάνος, «Διγενής», «Τζάκι», τα πιο κεντρικά.

Στο χάνι του Καλογερόπουλου (μαγειρείο κάτω, δωμάτια ύπνου στο επάνω πάτωμα, στάβλος για τα άλογα των πελατών στην πίσω αυλή) με έστελνε ο παππούς μου όταν ήμουν μικρός να του αγοράσω χύμα κοκκινέλι. Στην επιστροφή, στο στενό της Μητρόπολης που δεν με έβλεπε κανένας, έβγαζα την τάπα από το μπουκάλι και έπινα κρυφά λίγες γουλιές. Έβλεπε μετά ο παππούς πως το μπουκάλι δεν ήταν γεμάτο μέχρι πάνω και τα έβαζε με τον Καλογερόπουλο, ότι μας κλέβει στο ζύγι.

ΘΩΜΑΣ ΝΟΥΣΙΑΣ